Blog relacionado con la Coruña en particular y con Galicia en general abierto a todo el mundo pero en especial dedicado a todos esos gallegos que viven lejos de su tierra.
El Ayuntamiento de Orense se encarga de gobernar la ciudad y el municipio de Orense, capital de la provincia gallega de Orense
Esta presidido por el alcalde que desde 1979 es elegido democráticamente por sufragio universal Tras las elecciones municipales de España de 2015, los partidos PP, Psoe, Democracia Orensana y Orense en Común obtienen representación parlamentaria. De acuerdo con los resultados, los asientos han quedado distribuidos de la siguiente forma: PP; 10 DO; 8 PSOE; 6 Oec; 3.
La Sardiñada es una costumbre culinaria de la cocina gallega (originaria de la provincia de Lugo) en el que se cocinan sardinas(Sardina pilchardus) al aire libre. Se suelen preparar y servir en las romerías gallegas en homenaje a San Brtolomé (24 de agosto). Al igual que en las celebraciones equinociales relativas a la noche de San Juan. Se suelen hacer asadas a la plancha.
Se sirven en comidas colectivas (denominadas como sardinada popular) siempre con carácter festivo (asociadas a una celebración o festividad) y se acompañan de pan de millo (pan de maíz) y pimientos de Herbón. Es costumbre que sean servidas en horas nocturnas, entre el anochecer y el amanecer. Las sardinadas a partir del siglo XX se comienzan a realizar en algunas partes del interior de la geografia española.
El queso San Simón da Costa es un queso español de leche de vaca. Tiene en tramitación expediente de reconocimiento como DOP a nivel europeo. En tanto se produce, queda transitoriamente protegido por el Reglamento de la Denominación de Origen protegida <<San Simón da Costa>>,aprobado por la Consejería de Poítica Agroalimentaria y Desarrollo Rural de la Xunta de Galicia el 18 de noviembre de 2004 y ratificado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España por Orden APA /1540/2005, de 17 de mayo (BOE de 30.5.2005). Esta protección nacional transitoria cesara a partir de la fecha en la que la Comisión Europea adopte una decisión sobre el registro solicitado.
Historia Se atribuyen los orígenes de este queso a los pueblos castreños que poblarón los montes de la Sierra de A Carba y del Xistral. Durante la Edad Media, el queso se usaba como forma de pago de foros y diezmos.
Zona de producción Se elabora en España, concretamente en la comarca de Terra Chá en la provincia de Lugo (Galicia ), esto es, los municipios de: Vilalba, Muros.
Elaboración Se fabrica con leche de vaca, cruda o pasteurizada procedente de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona y de sus cruces entre si. Este ganado se alimentará de forma tradicional, siendo objetivo del consejo regulador favorecer el aprovechamiento directo de los pastos valorándose positivamente el empleo de especies forrajeras características de la zona, como el nabo forrajero(Brassica rapa) y la col forrajera (Brassica oleracea).
Se coagula con cuajo animal u otras enzimas coagulantes autorizados, debiendo potenciarse la recuperación y uso de cepas autóctonas. Después de cuajar la leche se procede a cortar la cuajada en granos de 5-12 mm de diámetro. Luego se moldea, se prensa durante un mínimo de 3 horas y se sala con salmuera. Después se deja madurar durante un minimo de 45 días para el formato grande y 30 dias para el pequeño o "bufón" durante ese tiempo se voltean y limpian. Al final de la maduración se procede al ahumado del queso, siempre utilizando madera de abedul sin corteza.
Características La materia grasa en extracto seco es de un mínimo del 40% y un maximo del 60%. Tiene forma caracteristíca, de pera, rematada con un pezón o pico en su vértice. Se maduran y se ahuman ligeramente en armarios de madera con trozos de abedul. La corteza es lisa, dura con aspecto de cera, brillante y de color pardo, tiene entre 1 y 3 milímetros de espesor. La pasta es semidura y la textura resulta cremosa. Tienen ojos irregulares de pequeño tamaño. El color varía segun su grado de maduración, del blanco en los frescos al amarillo en los maduros. El sabor es suave, con toques de picante, muy poco graso, con poca sal y con aromas a humo de abedul.
Se comercializa en dos formatos:
El grande con una maduración minima de 45 dias, altura entre 13 y 18 cm y peso entre ochocientos gramos y kilo y medio; y el pequeño o "bufón", con una maduración minima de 30 dias, altura entre 10 y 13 cm y un peso final entre cuatrocientos y ochocientos gramos.
Puede tomarse como aperitivo y en tapas y ensaladas. Marida bien con tintos jovenes o con un Ribeiro.
