Características Posee un sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido y salado suave. El aspecto exterior es de una corteza dura color amarillo paja. La pasta interior del queso es blanda. Se vende en piezas con forma de peso aproximado de 1 Kg.
Historia Ya en el siglo I d. C. Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia a los que el llama "mamulas lactem" (mamillas de leche). Sin embargo, hay teorias que aseguran que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que si esta claro, es que Galicia siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega disponían de leche suficiente para la elaboración de queso. La tetilla era típica de la parte este de La Coruña, que limitaba con Lugo, en los pueblos de Curtis, Arzúa y Melide. Con la festa do queixo, este tipo de queso, al igual que otros tipos de Galicia han ido cobrando fuerza y protagonismo. La historia de este queso coincide con la de Ulloa.
Elaboración El queso de tetilla se elabora con leche de las vacas que pacen en la cordillera costera. Los maestros queseros modelaban los quesos a mano. La leche se cuaja y calienta entre los 28 y los 32 ºC, adicionando en este proceso cuajo natural , la masa se corta en grano grande y una vez está firme éste se llenan los moldes o cuncas, que son ligeramente prensados para que el suero se expulse, el proceso finaliza con el salado de las piezas en la salmuera. Originariamente, la sal se adicionaba en la masa. La maduración se hace en ambiente fresco y húmedo propio de tierras gallegas, éste dura entre 10 y 30 dias.
Servir Es un queso de textura pastosa que debe conservarse en sitio fresco, pero que debe ser sacado unas horas antes de ser consumido. Puede ser comido tal cual o, debido a su textura, untado en unas tostadas. Se puede acompañar de una copa de vino tinto joven o un albariño.
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